Depuis sa création en 2019 par la Jeune Chambre Économique de Rodez, avec le concours de trois pâtissiers – Clément Battut (Chez Clément), Ghislain Magre (La Pyramide de Montagne) et Francis Gayraud (Pascual) – La Mandarelle s’est fait une place de choix dans le cœur (et sur les papilles) des Ruthénois. À tel point qu’il n’est pas rare de croiser dans les rues de la ville une personne avec une boîte de Mandarelle à la main.
En six ans, ce gâteau généreux est devenu un véritable symbole gourmand de Rodez, alliant savoir-faire artisanal, produits du terroir et fierté locale.
Une recette 100 % aveyronnaise
Véritable fierté culinaire de Rodez, La Mandarelle est un gâteau généreux et moelleux, composé de pommes de Pruines, de noisettes de Flagnac, de crème de marrons de Saint-Hippolyte, et de farine « Nos blés d’ici », issue de blé RAGT et transformée par le moulin Calvet à Rignac.
Sa recette a été développée avec soin pour refléter toute la richesse du territoire, avec notamment un moule spécialement dessiné pour évoquer la rosace de la cathédrale de Rodez. Le gâteau est également labellisé « Fabriqué en Aveyron », garantissant son ancrage local.
Un nom chargé d’histoire
Avant d’être un gâteau, La Mandarelle était le nom d’une petite cloche située sur le toit de la cathédrale Notre-Dame de Rodez. Jusqu’au XIXe siècle, son carillon marquait l’heure de la pause chez les commerçants : c’était le moment de « far mandarelle », autrement dit, de prendre le goûter. Une tradition gourmande que ce gâteau entend bien perpétuer.
Un gâteau à (re)découvrir
Toujours fabriquée avec passion par des artisans locaux, La Mandarelle est aujourd’hui disponible dans plusieurs pâtisseries ruthénoises :
- Chez Pascual (boulevard d’Estourmel – Rodez)
- Chez Clément (Rodez et Onet-le-Château)
- À la Pyramide de Montagne (rue du Touat – Rodez)
Et demain ? De nouvelles aventures en préparation
À l’occasion de ses 6 ans, l’association La Madarelle ouvre un nouveau chapitre. Son objectif : permettre à ce gâteau local de rayonner au-delà de Rodez, pour que toujours plus de gourmands puissent le découvrir.
Pour continuer à faire vivre cette belle aventure collective, l’association ouvre aujourd’hui ses portes à de nouveaux artisans pâtissiers désireux de rejoindre l’histoire de La Mandarelle. Elle souhaite également élargir le réseau des points de vente, pour que le gâteau soit accessible dans d’autres communes du département… voire bien plus loin.
Association La Mandarelle – 5 rue de Bruxelles – CCI Aveyron – 12000 Rodez. Email : lamandarelle@gmail.com – rodez@jcef.asso.fr. Web : www.lamandarelle.fr
