Rencontrée ce jeudi matin 16 octobre dans les locaux encore vacants du commerce du village, la nouvelle famille de boulangers prépare activement son installation. Florençia, la fille, épaulera ses parents Fernanda — originaire du Chili — et Jérémy Duquesne, natif d’Auriac, dans le Cantal.
C’est à l’autre bout du monde, en Nouvelle-Zélande, que le couple s’est rencontré. Pendant la période du Covid, ils y découvrent la fabrication artisanale du pain et la vente sur les marchés locaux. De retour en France, Jérémy décide de se reconvertir professionnellement et suit la formation de boulanger à l’école Christian Vabret d’Aurillac. Diplômé, il part ensuite en Corse, où il exerce pendant quatre années afin de perfectionner son savoir-faire.
Souhaitant se rapprocher de ses sœurs installées dans le Sud-Aveyron, Jérémy répond à une annonce de la mairie de Saint-Rome-de-Tarn. Le projet séduit la famille, qui choisit de s’y installer pour ouvrir une boulangerie au cœur du village, dans la patrie de Mgr Affre.
« Je travaille uniquement avec de la farine de meule, qui conserve les nutriments du blé, explique Jérémy. Nous proposerons du pain traditionnel, mais aussi de grosses pièces de deux kilos et plus, à longue conservation. Pour la viennoiserie et la pâtisserie boulangère — brioches, tartes, flans “grand-mère” —, nous n’utilisons que des produits AOP (Appellation d’Origine Protégée). »
Fernanda, de son côté, apportera une touche sud-américaine à la carte, avec ses empanadas, de petits chaussons feuilletés farcis de viande, d’œufs ou de légumes, et ses alfajores, biscuits garnis de confiture de lait.
L’ouverture du commerce est prévue avant la fin du mois d’octobre. La boulangerie sera ouverte du mardi au dimanche, à partir de 6h30, avec des horaires ajustés en fonction des besoins de la clientèle.
« Notre gamme sera simple, locale, et avant tout familiale », conclut Jérémy, ravi de débuter cette nouvelle aventure à Saint-Rome-de-Tarn.