Franck Hiss n’est pas un inconnu des téléspectateurs de M6. En 2022, son établissement avait déjà décroché le titre de Meilleure Boulangerie de l’Aveyron. Cette fois, la production l’a invité à remettre son tablier en jeu dans cette édition revanche, qui oppose les lauréats des saisons passées.
Le défi s’annonce savoureux : face à lui, Yoann Roumieux, boulanger à Pont-de-Salars, autre figure bien connue de l’artisanat aveyronnais. Un duel entre deux hommes qui se connaissent bien — trop bien, peut-être, pour que la compétition soit vraiment féroce. « C’est un duel amical et presque familial », reconnaît Franck Hiss. Les deux artisans ont en effet relancé ensemble, en début d’année 2026, la Fédération des Boulangeries pâtisseries artisanales de l’Aveyron, dont Yoann Roumieux assure la présidence et Franck Hiss la vice-présidence.
Le Larzac dans le pétrin
Au-delà du jeu télévisé, c’est une certaine idée du métier que Franck Hiss entend défendre sous les projecteurs. À L’Enfariné du Roc, rien ne sort d’un carton industriel. Pains au levain naturel et à fermentation longue, farines anciennes et locales, viennoiseries pur beurre façonnées au laboratoire, pâtisseries et snacking au fil des saisons : tout est fabriqué sur place, par une équipe soudée autour d’un même exigeant.
« Les clients n’hésitent pas à faire des kilomètres pour retrouver le goût du vrai fait maison », souligne le boulanger. Une fidélité qui tient, selon lui, à une conviction simple : on ne forme pas les artisans de demain en ouvrant des cartons. « La boulangerie reste avant tout un savoir-faire vivant, un travail d’équipe et une passion que l’on transmet. »
Une vitrine pour toute la profession
Installé dans un petit village du sud de l’Aveyron, Franck Hiss veut aussi prouver qu’excellence et ruralité ne sont pas incompatibles. Cette exposition nationale tombe donc à point nommé pour mettre en lumière le dynamisme de la boulangerie artisanale aveyronnaise, un secteur qui, entre fédération relancée et passages remarqués sur le petit écran, semble bien décidé à faire entendre sa voix.
Rendez-vous donc le mercredi 27 mars à 18h35 sur M6, pour savoir lequel des deux amis-rivaux emportera le morceau, et avec lui, peut-être, un peu de la fierté d’un territoire.
